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既要家的温馨又要餐馆口味 “拼凑”的年夜饭也香

时间:2021-05-30 04:48
  既要家的温馨又要餐馆口味,既要传统特色又想菜式创新——

70后80后接棒掌勺 “拼凑”的年夜饭也香

长沙晚报全媒体记者 周辉霞

是的,没错,我们就是在准备一桌东拼西凑、五花八门的年夜饭。这是当家人李萌的深切感受。

作为一名80后,不善庖厨的她,今年“荣升”为家里年度团圆饭的主事。综合多方意见之后,确定在家吃饭。如何端出这一桌大餐,成为她面前的一道考题。

李萌面对的考题,还有许多同龄人在作答。他们最终发现,由于有商家提供各种丰富的年夜饭资源,端出一桌年夜饭并不太难。

70后80后临阵上马挑大梁

记者1月22日在火宫殿湘菜首府询问年夜饭还能预订否,回复是早已订满。有的市民反馈,他是去年7月就交了押金预订席位,甚至还有市民出高价收购预订席位。冰火楼、徐记海鲜、新长福等餐馆的年夜饭席位,特别是包厢的席位,也早已“名花有主”。

尽管在餐馆酒店团圆够热闹,但在家用餐还是主旋律。一名好奇心十足的网友,分析了朋友圈晒的年夜饭。结果是,107桌在家里办,4桌在家以外的地方办。

李萌说,像她这样的年轻辈以及自己的孩子,挺乐意去饭店团圆,餐前的准备、餐后的收拾,都交由专业人士打理,图个轻松。但年迈的祖父母不喜欢外面的热闹,自己的父母更是认为,团圆饭的乐趣在于一家人一起动手为年度大餐准备的过程,吃完饭后还能一起坐下来喝茶看春晚、聊天忆往昔,这份独有的温情不是饭店的团圆宴能够给予的。她综合家里人的意见,只好自己临阵上马挑大梁,从去年12月底就开始筹谋年夜饭这桩大事。

有电商平台的统计数据显示,年夜饭的主勺已从50、60年代人手上,交到了70、80年代人手中,半数年夜饭主厨是70、80年代人。2020年,最资深的90后已到而立之年,他们也将接棒,将中国这一传统的年俗传承下去。

商家的半成品“硬菜”成抢手货

你的心目中,什么样的菜式才能配得上有“年度饭局之冠”之称的年夜饭?记者对比了长沙五家餐馆的年夜饭菜单,发现有四款菜式具有高度的重合性:蒸肘子或扣肉、全家福火锅、八宝果饭、年年有鱼。

“我本来最担心做不出这些长沙人年夜饭餐桌上必备的硬菜,临近年关时发现,那根本不是事,无需技术储备,只看采购能力。”市民唐莺说。她昨日采购年货,在一家超市发现,将近400元一份的大盆菜里,有鲍鱼、海参等十种山珍海味,端上桌不仅高大上,寓意还好,象征着十全十美。制作方法更简单,将食材包隔水解冻后,加热5分钟,再在锅中放入蒸片,倒入盆菜、酱汁,加热煮透即可。

网友“杨柳依依”则在朋友圈幸福地吐槽她是如何艰难地抢购到单位食堂制作的美味扣肉等半成品“硬菜”的。记者了解到,一些单位的食堂在年节到来前,为职工增设“硬菜”出售服务,制作有普遍需求的扣肉、丸子、全家福火锅等半成品,“超市里、食堂里买两款,酒店里订几样,凑齐几道硬菜打个底,一桌年夜饭就成功了一半,看上去就很美。”

为学做菜关注十多个公众号

当然,对于70、80后主厨来说,广泛的“硬菜”采购渠道解决了他们的技术难题,但不足以满足他们对于美食仪式感的追求。各种关于美食制作教程的公众号和APP,就如同这些主厨的私人教练,为他们开启了“大厨”速成之路。

“小年夜里,我已初试牛刀,试做了一道干锅小虾,家里人评价为颜值满分、味道不错,可入选年夜饭菜单。”说起自己厨艺上的长进,市民王晨说是向APP偷师学艺的成果。今年她搬新家,按照长沙人的习俗,一家人都要在新家过年,制作年夜饭的重任自然是落在她和丈夫的肩上。为此,她在手机上关注了“暖暖的味道”“詹姆士的厨房”“美食台”等十多个公众号,从中挑选出一些中西结合的菜式,跟着大厨们的视频教学,亦步亦趋地学着做。

“我总认为,我们70年代的人,对于年夜饭的变化,比任何一个年代的人感受深刻。”王晨记得,上世纪80年代她读小学时,年夜饭的主角是红烧肉、各种丸子、鸡鸭等禽类,到上世纪90年代末,年夜饭上,价格较贵的鲈鱼等取代了普通的鳊鱼、鲫鱼,而这几年的年夜饭,海味经常是大龙虾、鲍鱼、海参等,青菜要吃有机的、无公害的,连肉、鸡都要溯源是不是地标产品,“就这样,我们的生活就伴着这一桌桌年夜饭,变得越来越美好了。”

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